Adobo de cerdo es un platillo típico en las bodas de Zacatecas

El adobo de cerdo se hace con una salsa de chile rojo junto al tradicional arroz rojo a la mexicana, es un plato simple y económico que se hizo popular en la ciudad de Zacatecas, México.

Es un cruce entre un adobo de cerdo y el mole. Así es, es la versión zacatecana del tradicional mole con pollo, pavo o cerdo acompañado de arroz rojo, ideal para bodas.

Pero este platillo no solo es para bodas, se utiliza para cualquier ocasión especial como bautizos, XV años o cualquier día que requiera un menú especial.

Hace unos años, uno de mis amigos amante de la comida mexicana me preguntó acerca de un platillo especial para bodas.

Supuse que estaba hablando del mole y no fue hasta hace poco que encontré varias recetas de este tradicional Adobo para Bodas.

Mientras investigaba cada receta, solo había ligeras variaciones.

Algunos no incluyen chocolate o nueces, pero en realidad sería más como el típico adobo de cerdo.

Tomé un poco de todas las cosas que quería probar en la salsa y llegué a esta receta. Una de las partes más agradables de cocinar en casa es tomar una receta y hacerla a tu gusto.

Por supuesto, no me gusta alejarme demasiado de una receta tradicional. Pero, también tienes que considerar qué ingredientes están disponibles en tu zona y adaptarlos si fuese necesario.

Para la receta de hoy, agregué un poco de chile pulla. Es un poco picante, pero no tan picante como el chile de árbol o el chile piquín. Muy bien, si quieres un platillo especial, este es el ideal.

Los ingredientes

  • 1 ½ kg de costillas de cerdo sin hueso, cortadas en trozos de 5 cm (también se puede usar la espaldilla de cerdo)
  • Sal
  • Agua
  • 8 chiles guajillo sin tallos y sin semillas
  • 4 chiles anchos sin tallos y sin semillas
  • 8 chiles pulla o chile de árbol sin tallos y sin semillas
  • 2 jitomates
  • ½ cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • Una rajita de canela
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • 1 bolillo grande cortado en cubitos
  • ¼ taza de almendras blanqueadas
  • Jugo de ½ naranja
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana opcional
  • 1 tableta de chocolate (en trozos)
  • 2 cucharadas completas de piloncillo picado o azúcar morena

Preparación

Añadir 8-10 tazas de agua al cerdo. Sazonar con sal al gusto. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y continuar cocinando durante 1 hora.

Tuesta los chiles secos en un comal (plancha) que se ha precalentado a fuego medio. Tostarlas hasta que se vuelvan aromáticas. Gíralos según sea necesario. No dejes que se quemen o se amargará la salsa.

Coloca los chiles en una olla de agua a fuego lento. Añadir el jitomate, la cebolla, el ajo, la canela y las hojas de laurel. Cocinar durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En una sartén, precaliente ¼ taza de aceite a medio durante 3 minutos. Freír las almendras hasta que estén doradas.

En esa misma sartén, freír el pan. Si necesitas un poco más de aceite, agrégalo ahora. Retira el pan una vez que esté crujiente y dorado.

En la licuadora, agrega la mezcla de chile y jitomate con 2 tazas de caldo de cerdo. Mezclar en alto hasta que quede suave en KiwiLimón .

Colar la salsa en una cazuela grande (olla). Enjuaga la licuadora y agrega las almendras, el pan frito, el jugo de naranja y 1 taza de caldo de cerdo. Mezclar en alto hasta que quede suave.

Agrega esta salsa a la salsa de chile en la cazuela a fuego medio.

Ahora agregue a la salsa la carne de cerdo cocida y 2 a 3 tazas más de caldo.

REFERENCIAS: YouTube || KiwiLimón ||  El Universal 

Llevar a ebullición, agregar el tomillo, el orégano, el vinagre, el chocolate y el piloncillo. Una vez que el chocolate se derrita, reduce el calor y sazona con sal y pimienta al gusto.

Continúa cocinando a fuego lento durante 40 a 50 minutos. Servir con arroz rojo.


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